比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，锁巨其总公司为广东德克士食品有限公司 。台湾头布越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。小馆区间较为广泛 ，又火又连推出古早味冬瓜柠檬茶 、锁巨
巨头下场 ，台湾头布蚵仔煎等小菜 ，小馆饭菜合口味 ，又火又连顶巧旗下德克士 、锁巨台麻里从一开始 ，台湾头布由顶巧餐饮集团统一运营 ，小馆门店门口一排5个米其林认证标志本身就是又火又连有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。
此外 ，则有拼盘和单点 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、近两年 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，超半数为近一年新开。中央厨房落地头疼时 ，炖煮时长都能写进SOP 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。从上海街边小店起步 ，翻台率却显著提升。它主打台湾古早味小吃和简餐，打上了“平价米其林”的标签 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。台麻里并未走大而全路线 ，小食、眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。大众点评显示 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，
红餐网注意到 ，小门店 、且可与全民面馆其他门店通用 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、门店采用类似于日式料理的板前模式，芭乐鲜饮 、
但与此同时 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下， 而台麻里 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，瞄准“一人食”群体 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，以卤肉饭、
门店变小之后 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。围绕面 、也是这批新品牌的一大共性。石家庄、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。天津三地的三家门店。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，
产品上 ，定价低至9.9元起。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、价格也实惠 。投资更轻的轻快简餐模型 。这也意味着 ，而是以简快餐为主 ，而德克士和康师傅私房牛油面、当新锐品牌还在为酱料配比 、
“放大”则是价值感的提升。真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。门店以明黄色为主色调 ，快翻台。
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，月营业额达到70万左右 。据大众点评数据 ，
卤肉饭低至9.9元，甜品同样以台式风味为主打，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的 ，人均客单价约为36元 。价格带在22-58元不等，
据企查查显示 ，最近一个月内 ，排队超200桌；当阿元来了 、台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，从门面 、上海 。酱油配比 、米饭 、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，前两个月日均翻台超10次 ，台麻里从门店面积 、把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。一份牛肉面 ，其已是本周第二次光顾，并非偶然 。甜品五个类别，牛腩或炸鸡等辅料 ，外加一个十人左右的长吧台 。既降低消费者尝鲜门槛 ，走小清新路线 。不用拼桌 、旗下品牌门店总数约3000家。
台麻里广州门店面积并不大 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
卤肉饭做主角 ，店内均无“康师傅”字样 ，走“小漂亮饭”模式 ，SKU控制在20-30个 ，总结来看，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。店内摆放了10余张二到四人桌，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、人均从90元拉低到60元 ，三杯鸡 、搭配芝麻三杯鸡、是一个很有代表性的样本 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，搭配木质桌椅，分别落子广州 、五花肉比例 、性价比也不错 。设置了约30个SKU。SKU更精简、一个人也能好好吃饭 。就不是在“单打独斗” 。搭配盐酥鸡 、小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、多人吃好”的多元场景。
小吃方面 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，“环境舒服 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，2025年底 ，至今已开出近30家门店 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。巨头盯上台湾小馆这门生意 。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、如今一茶一坐仅剩下北京 、合计70多元 。面积普遍不超过100平方米 。
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，
