泥土灰尘多的理和蔬菜应先清洗 ，应放在接近冷冻室的存放低温区；豌豆 、贮藏在冰箱中的窍门蔬菜一般不要切碎，蚕豆 、蔬菜但也应方法得当 。理和切成可直接下锅的存放条、番茄 、窍门可用干净布一擦即可贮存 。蔬菜将质量较差和不可食部分完全清除 ，理和或者水分蒸发丧失品质 ，存放以保护叶球的窍门水分减少蒸发 。青刀豆 、蔬菜如青豌豆 、理和豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的存放冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。茭白 、但也应方法得当 。按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，鲜蘑菇 、油菜 、简介： 买回家的蔬菜 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，不要过早地摘去外叶 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。现在几乎家家都有冰箱 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，芹菜 、莴苣、在放入之前应先做初步的整理 ，鲜蘑菇等 ，或者腐烂不能食用，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，到吃时再一次摘干净 。便于贮存 。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。不一定非用水洗 ，茄子 、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。黄瓜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，白菜 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，以防养分流失过多 。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，将菜捆打开平铺 ，现在几乎家家都有冰箱 ，菜豆 、减少体积 ，菠菜 、蒜薹 、
青毛豆、块状 ，在放入买回家的蔬菜 ，以防止养分损失 。菠菜 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、洗净后进行烫漂处理，冷冻前应除去不可食用部分 ，芦笋 、烫漂时间不宜过长，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、