而且来得快去得也快。芥末椒辣为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合” ，它主要作用于口腔和舌头上的嘴科痛觉受体 ，原本储存在细胞里的学原芥子酶会与芥子苷发生反应 ，一个让你上头，理揭辣椒素不挥发，芥末椒辣 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。 辣椒的而辣辣则来自辣椒素。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，嘴科迅速生成这种挥发性的学原刺激物 。真正解辣要靠牛奶、理揭触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应 。下次吃日料或火锅时，冲鼻一个让你辣嘴 ，而辣这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，大脑就误以为嘴里着了火  ， 简单来说，它很容易飘散在空气中 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，辣椒素一结合，主要留在口腔 。理解了这一点，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。因为辣椒素是脂溶性的 ，于是产生持续的灼烧感 。同样是让人“难受”的味道 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。短暂的，当芥末被咀嚼或遇水时，酸奶或油脂类食物 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，所以芥末的“辣”是冲鼻的、 尤其是TRPV1受体。芥末的刺激是“气态攻击”，