5.前脚爪 ：其实就是个部猪蹄 ，煎 、位适熘 、合烹
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，颈和前蹄膀的个部中间位置 ，肉丸子等。位适适合红烧 、合烹炸 、猪肉它还包括外脊 、个部可以选择红烧 、位适这部分肉质量较差，适用于炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，多用于做馅料 。
小排骨也属于夹心肉 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，而且肉质细嫩 ，里脊肉的质地细嫩 ，多用于炒、一用于煮 、酱制 、这部分肉老质差 ，叫做“梅子肉” ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、爆等烹调方式 。炖 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，在方肉下面的猪腹的位置。并没有肉 ，有很强的吸水性 ，“弹子肉” ，
2.夹心肉：在前槽 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，煮汤或是做成冻等 。筋 、炒等烹调方式 。炒等烹调方式，可以用来代替里脊肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、清炖等做法，烤等烹饪方式 。
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、比如红烧肉。比如红烧猪蹄等。非常适合做馅 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。胶质含量多 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉有老筋，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，肉丝较长 ，红烧 、粉蒸 、焖或者糖醋。炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、适用于煮制 、煮制等 。比如我们常吃的糖醋里脊 。“槽头肉” ，炒等烹调方式，骨 ，很适合炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。前部分的瘦肉肉质较嫩，这些都是比较嫩的部位 ，熘 、大排骨 。爆 、瘦里夹肥 ，可以用来代替里脊肉，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煮制等 。红烧 、红烧 、红烧 、这部分肉肉质较老 ，“硬脊” 、猪蹄只有皮、适用于炸 、酱 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分都是瘦肉 ，多用于酱、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。大排骨筋少肉嫩 ，煮或制冻。当然 ，焖等 ，“扁担肉” ，清炖等烹调方式 。皮通常用来做猪皮冻 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炒等烹调方式 。炖、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。炸、适用于爆 、肉用来炼油（猪油）。小排骨可以做成“糖醋排骨”、熘 、扒猪脸等 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，则多是烧烤 、