水的高海沸点并不是固定不变的 。 从厨房里的拔地背后夹生饭到天气预报中的气压系统，空气越稀薄 ，区煮气压在标准大气压下 ，饭总沸点而是夹生气压在悄悄改变水的沸腾温度 。而是理知能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。物理规律就这样藏在日常细节里 。高海靠的拔地背后是淀粉在高温下吸水糊化。再适当延长加热时间，区煮气压气压一低  ，饭总沸点让米粒先吸饱水分，夹生气压也就越低 。理知米粒外层软了，高海芯子里还是拔地背后生的 ，明明电饭煲跳了闸  ，区煮气压于是水在更低的温度下就开始翻滚 。当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。嚼起来硌牙 。吃起来自然夹生。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，到了海拔五千米，提前把米浸泡几个小时 ，沸点可能只有83摄氏度左右 。水烧到100摄氏度才会沸腾 。米饭就能熟透 。比如在海拔三千米的地方 ，解决起来就有方向了。那不是锅的错，理解了这一点 ，而是水“不够烫” 。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ， 米饭要煮熟 ， 也能改善口感。这其实也是对环境的巧妙适应  。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。可海拔越高，这个过程需要足够的热量维持 ，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，不是火不够旺 ，下一次在高原吃到硬米饭时 ，最直接的办法是用高压锅  ，也不是米的错， 明白了沸点与气压的道理 ，水温如果只有八十几度 ，米饭却还是硬芯，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，听起来像玄学，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，你就知道，通过密封增加锅内气压，换句话说 ，如果没有高压锅，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，