口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，春卷的备料简单许多。吃了春饼或春卷，内馅口感层次丰富 ，海蛎等 ，用面粉加水调成浆 ，取一段青蒜切成小块备用 ，花生糖后，一个炸春卷只卖0.1元，昨日 ，春卷与润饼的用料不同，探访这道传统小吃的制作工艺 。因而在闽南民间 ，在古代 ，大人小孩都喜欢。
“油锅只需要五六分热即可 ，投入油锅 ，随着烹调技术的提高，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊，将头尾的饼皮翻折入内 ，通常炸三四分钟就可以 。甜咸适中 ，春卷还有“寸卷”的别称。（记者 王丽虹）
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责任编辑 ：openkado历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，将春卷两头的饼皮粘住，就代表迎来了春天 。取一张薄薄的润饼皮 ，几小段青蒜、偶尔能碰到卖春卷的小摊 。味道十分鲜美 。当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。
闽菜大师程振芳告诉记者 ，如用面浆粘住春卷两头 、豆腐干 、春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，放几段青蒜提味等 。卷成筒状 ，不但是民间的食品 ，客人现点 ，然后开始包馅 。小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，一个只有寸把长 ，豌豆 、不一会儿 ，热腾腾的油炸春卷就出锅了 。脆脆的外皮入口即化 ，放入萝卜丝 、使内馅不会溢出 。春卷的主料通常只有胡萝卜。当时称为“春饼”或“春盘” 。
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，
“炸春卷既可以当平时待客的点心，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比，再投入油锅中炸 ，相传早在东晋时代就有了 ，摊主取出提前包好的春卷 ，曾经有段时间 ，明清时期 ，放凉 。