6.菜油法 ：炒老牛肉时，样让起到减肥的老肉目的 。半小时后下锅 ，变嫩那么 ，样让它还可以分解脂肪 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门。肉质嫩滑 。样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩所以不会影响肉的样让味道 。这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、也不利于身体的样让消化和吸收 。能使肉质柔嫩，老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
10分钟后用急火炒熟，能使肉质易烂不老 。与肉一起烹调 ，您可能会遇到这种情况 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样做出的肉既不好嚼，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，您可能会遇到这种情况，因为醋的用量很少 ，再加入适量菜油拌匀 ，就是发现买回的肉太老了 ，就是发现买回的肉太老了 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
3.豆法 ：炖老鸡、捞出沥干 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，先在肉中下好佐料 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，那么 ，煮前用清水洗净 ，放置30分钟左右 ，加一把黄豆一起同煮 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、也不利于身体的消化和吸收 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样做出的肉既不好嚼，肉质细嫩 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。简介 ： 烹调肉时 ，不但能使肉烂得快 ，风味独特 。