淀粉糊化过程可分为三个阶段 。在常温下 ，淀粉双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，糊化这是阶段厨师们所担心的 ，可逆吸水阶段 。淀粉
第二，彻底地完成整个糊化过程。阶段淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，淀粉雪白的糊化淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。阶段可逆吸水阶段。淀粉淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，在达到一定的阶段温度下 ，
第一 ，淀粉粒完全解体阶段 。对淀粉溶液实施加热 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ， 第一，
第三 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉颗粒可以复原 ，
这个过程，他们称之“泻谴”（泻芡） 。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，在常温下 ，不可逆地大量吸水 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，双折射现象不变 。不可逆吸水阶段。随着加热延伸，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，
简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。