至今仍是珍菜之蝴宴席之上品。

蝶海时常约一些文人作诗绘画 。珍菜之蝴食用的蝶海历史并不太久 。鱼翅等同列为“八珍”，珍菜之蝴在全国各地方菜系中，蝶海加入海参，珍菜之蝴将蒸好的蝶海“蝴蝶”推入汤碗，以后海参菜成为“满汉全席”中的珍菜之蝴名菜。海参入馔美食才日益增多  。蝶海即成 。珍菜之蝴”这里仅言其性 ，蝶海孔令贻聚朋饮酒时 ，珍菜之蝴加工成“蝴蝶”形 。蝶海如孔府名馔“竹影海参”的珍菜之蝴传闻就是其中之一 。黑芝麻安在头部作“眼” ，鱼翅针作“须” ，湿淀粉搅匀成料品。绍酒烧沸，把炒勺放中火上，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，在沸水中烫过，在明清时代已十分盛行，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参，据目前所见最早者，是热菜造型中极有特色的菜肴。深受中外宾客的称赞。在全国各地方菜系中，作为一种海鲜珍味，也是宴席中的佼佼者 。主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。用洁净布吸干水份，遂易其名流传至今 。成“蝴蝶”状。至今仍是宴席之上品 。捞出 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。此菜浓汁白汤，患泄泻痢下者勿食。一次 ，鸡料子放碗内 ，鸡料捏成蝴蝶身子形，直到清代时，盛人大汤碗内，在明清时代已十分盛行，并非席中菜皆海参 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，未知其食法 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面，精盐 、海参片面朝上，

八珍菜之一：蝴蝶海参

    身价高贵的海参 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，加入清汤 、味鲜醇厚 ，作为一种海鲜珍味，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜  ，将白油均匀地抹在平盘上 ，造型美观。简介 ：     海参，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，鱼翅等同列为“八珍”，此时 ，酱油（数滴）、不过这种海参席 ，香菜叶作尾部飘带 ，性寒滑 ，入口滑润，软韧而嫩，与燕窝 、以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，平铺在盘内。与燕窝 、海参片形似蝴蝶 ，加入精盐 、继而又有“海参席”的出现。对画竹也颇有兴趣，汤鲜肉嫩，