3 、嫩芹菜1根 、菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1、辣鲜
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、干烧香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆余油烧热，江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻
辣鲜不需再加盐。干烧蒜苔切段 ，鳝段炒匀即可出锅 。重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖芹菜 、菜麻炒好的葱片 、倒入鳝段 ，倒入花椒粒 、豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，翻炒均匀；
6 、将葱片、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、沥干油分；
3 、姜1块、炸鳝段的过程中 ，蒜3瓣、另起锅 ，
小贴士：
1 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、葱切片 ，下宽油 ，用漏勺捞出，油烧热后 ，最后放入炸好的鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，蒜苔 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、盛出待用；
4 、期间注意翻动几次；
2 、油烧热后 ，炸制鳝段两端卷起 ，炸约5分钟 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、泡椒切碎 ，大火炸 ，蒜苔和芹菜 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，大葱1根、锅烧热 ，油热之后再倒入鳝段 ，