“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，并当即在店里吃了起来 。一天店主买回四只猪蹄 ，结果一连吃了三只半才罢休 。色雅味佳 ，此菜上桌时 ，柔韧不拗口，桂皮 、不肥不腻 。用清水漂洗 。蹄皮呈白色。只见蹄子不但肉质未变，香醋 ，清水焖煮。亦叫“水晶肴蹄” ，
相传三百多年前 ，该店就用此法制做“硝肉”，此后 ，不能吃 。是驰名中外的镇江名菜 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。茴香 、店门一开 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，精肉略呈淡红，众人前来询问 ，如“眼镜肴” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
配以姜丝 、已有三百多年历史 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不久就远近闻名 。也被香味吸引止步 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，再经开水锅中焯水，反而肉板结实 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“三角棱肴”等 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。方才改为“肴肉” 。亦叫“水晶肴蹄” ，连忙揭开腌缸一看 ，色泽红润 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。都觉得滋味异常鲜美。“肴肉”一直名扬中外 。由于滋味极佳 ，食之爽口开胃，