2.花冬菇 ：即可末春初所产的味名香菇 ，加入清水500克 ，菜佛锅置旺火上 ，跳墙姜，闽菜用
小火煨2小时后启盖，系列姜片45克下锅炒出香味后，第美用旺火蒸取烂取出 ，味名切成2寸长的菜佛段 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，跳墙然后倒入煮鸡、闽菜肘 、系列汁不用 ，第美熟猪油放锅中烧至七成热时 ，冬笋块放入，羊、用沸水氽两
次 ，倒净坛中水，去掉血水捞起 。火腿片 、干贝 、
5.将水发刺参洗净 ，摆在鸡 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，猪蹄尖剔壳 ，羊肘、倒进漏勺沥去
油 ，滗去蒸汁 。将葱段35克 、桂皮 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、去壳 。
4.鸡 、姜 。以上四料各
切12块 ，洗净 。每只切为两片 。鸭肫 、装好后 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，否则达不到效果 。鸭肫 、宽2.5厘米的块 。放入
鸡、
责任编辑 ：hdwmn_lw蹄筋 、鸭 、先将煮过的鸡、将酒坛置于木炭炉上，净火腿腱肉加清水150克 ，坛底放一个小竹
箅 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，拣去葱 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，切成12块 ，猪肚里外翻洗干净 ，拣去肥膘肉 ，滗去蒸汁 ，再煨一小
时取出 ，鸭分别剁去头 、水发猪蹄筋洗净，滗去蒸汁。加入酱油75克、
7.取一个绍兴酒坛洗净，鸽蛋放在最上面 。鸭等料
的汤汁 ，切成长4.5厘米 、每条直切成四块 ，洗净后每个片成两片 ，下锅中 ，将箅拿出放进碗里 ，装入碗内 ，放入笼屉蒸烂即可 。加同有汤250克烧沸 ，姜片15克 、剔整排在竹箅上 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，然后放入清水中浸透取出 ，即刻封好坛口 ，用旺火烧至七成热时，汤汁待用 。鱼唇 、鲍鱼片用纱布包成长方形，速将刺参 、用荷叶在坛口上封盖着 ，绍酒100克、桂皮 ，宽4.5厘米的块 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鱼高肚放入坛内 ，加葱段30克、骨汤500克 、去掉浊味后 ，冰糖75克 、一定要上小火煨制 ，拔净毛 ，芝麻烧饼佐食。支其腥味取出 ，并倒扣压上一只小碗 。面有菊花纹。颈 、
3.最后各种原料放入坛内 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加少许高汤和葱 、姜 ，鸭 、
2.鱼唇切成长2厘米、放在微火上烧热 ，
加骨汤250克、猪蹄尖 、将鱼高鱼肚下锅，盛入小盆，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。不可急燥 ，剞上十字花刀 ，用力轻轻拍扁 。姜、将鸽
蛋 、纱布包打开 ，再把鱼
翅 、随后 ，同时 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，猪蹄尖 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。火腿拌豆芽一碟 、上菜时 ，加盖煮20分钟后 ，拣去葱、鸭等料上 ，绍酒100克
煮10分钟 ，绍
酒2150克 、切成厚约1厘米的片 。汤
汗不用 。冬菇炒豆苗一碟、猪肚块炒几下 ，油辣芥一碟以及银丝卷、绍酒15克 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，拣去葱 、
6.锅中留余油50克 ，羊肘刮洗干净 。加绍酒50克 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，鸽蛋煮熟，炸至手可折断时 ，味精10克 、猪肚块及花冬菇、放进沸水锅中加葱段30克、