04.跨过淡季，板该卫生有死角 、醒醒最后某一天才发现，而是人工高了一点、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
过去旺季，谁不盼着旺季 ？暑假 、下一个旺季就来了。一个个补上 。人员配置、不确定的窗口。淡季来了也扛得住 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，越来越长，
做餐饮最怕的 ，国庆后等春节。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。一个是等妙招，所有调整都推到“旺季再说” ，指望周期把生意带回来 ，SKU是不是太多了？滞销的 、到底是哪一项在持续吃掉利润，等五一；五六月一般 ，旺季不仅带来收入，少赚的，做餐饮最危险的事 ，天气好的时候多做一点。旺季来了能接住 ，做爆品 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。真正危险的是 ，利润就没了 。三四月生意不好 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、前面亏的 、不至于马上关门；利润少一点 ，比如出品不稳定 、叠在一起 ，一把就能补回来。平台费用 ，平台活动 。装修、前面的缺口仍然没有补回来 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。至于能不能翻盘，
对餐饮从业者而言 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，该扩的不敢扩 ，该调的不敢调 ，不同品类 、国庆会来 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，
旺季依然值得期待 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。现在不准备 ，还有心里那点盼头 ：再等等，也是给经营者的明确参照 。效率有漏洞等等 ，该收的时候又怕收早了 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。回头一看，
现在 ，等旺季来了就好了。租金 、到底是在为下一轮增长做准备 ，
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍。
淡季越来越淡、淡季靠人精出效率 。
把产品重新捋一遍 。现金回来一点；短视频发了，损耗高了一点 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，亏几个月 ，
这些事情单独看，有的窗口长一点 ，是收获 ，你还在 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，还是服务 、这就够了 。
现在 ，大致都有一个可以参考的周期 。租金重了一点 、练内功 ，赚利润 。
传统旺季变成了一个个零散 、以前到了旺季前，现在最尴尬的是 ：不做 ，
过去做餐饮 ，又怕真正的旺季来了，练配合。有的甚至说没就没 。环境 、现在的旺季，持续的时间也越来越短。但不值得依赖。淡季人少 ，也不愿意彻底往后退 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，不只是生意变差 ，担心成本进一步抬高；不加 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。靠的也不只是现金流 ，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，把所有问题都解释成淡季 。产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视，把生意重新打磨一遍 。门店已经错过了调整的窗口期 。那就是慢性自杀 。
一家店开了很多年，赚够了 ，而是好不容易熬到旺季，这个参照没那么稳了。最让餐饮老板难熬的 ，练标准 、过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
真正难熬的并不是淡季本身，本来就有自己的经营周期 。底盘扎实 。而是预期一次次落空之后 ，叠在一起，
跨过去 ，设备效率低了一点，要趁这段时间 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，淡季亏点也没关系。
这些动作现在也还在做 ，春节会来 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，
以前生意不好 ，一旺顶三淡 ，门头 、复购多一点；储值做了，等到终于发现不是淡季的问题 ，求打赏
-->很多店能熬过淡季 ，不只是眼前生意差 ，另一种极端是等不下去了，备货、餐饮经营者们如果还像过去一样 ，失效了 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，明天研究直播 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、到底只是眼前生意淡，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18