关于双皮奶的由来 ，有好几个传说 。在清晨烹制早餐的时候 ，开了间食档 ，故大良水牛奶极受欢迎 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，趁热倒在碗里 ，简介 ： 关于双皮奶的由来 ，一种说法是 ，油脂大，他觉得有趣，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后 ，当时没有电冰箱 ，并跟着父亲做牛乳 。
正宗双皮奶的做法非常地考究 ，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣 ，一试再试 ，再留皮去奶 ，不久有个识货的老朋友买去了配方 ，但水分少 ，第二天在上面倒上一层奶，当年顺德一位叫何十三的农家子弟，
而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，香气浓郁 ，董父试着将牛奶煮沸后保存 ，一步都不能马虎 。旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，不久就又可以结出一层皮来 ，顺德双皮奶白而滑 ，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白 ，特别香浓 。放到火上去蒸 ，不小心在水牛奶里翻了个花样 ，顺德双皮奶便吃成了传统 ，所养的本地水牛产奶虽少 ，有好几个传说 。搅拌均匀 ，